Formaggi e Latticini Ricotta Verdure Asparagi Secondi Antipasti Contorni Facili Ricette Vegetariane Ricorrenze Cene tra amici In famiglia Cene per due

Insalata di asparagi

Siamo abituati a mangiarli cotti ma quando sono freschi e teneri gli asparagi sono buonissimi anche crudi e l'insalata di asparagi, con scaglie di ricotta salata e briciole di pane croccanti lo dimostra. Una ricetta semplicissima e altrettanto gustosa per il contorno o l'antipasto.

Condividi

INGREDIENTI

Siamo abituati a mangiarli cotti: con le uova, nel risotto o con la pasta fresca ma l'insalata di asparagi dimostra come anche gli asparagi crudi siano buonissimi. La ricetta è facile: gli asparagi vanno lasciati a marinare in un'emulsione di olio e limone e poi serviti con scaglie di ricotta salata e briciole croccanti di pane ai cereali tostato.Scegliete ovviamente asparagi molto freschi, d'un verde deciso e ben turgidi all'acquisto. Il tempo di marinatura è necessario affinché gli asparagi si ammorbidiscano e risultino meno coriacei, più flessibili. Noterete che si sono ammorbiditi perché si piegheranno con più facilità, restando comunque croccanti.Gli asparagi in insalata sono subito pronti per un contorno o un antipasto deliziosi e originali. Altri due esempi di insalate raffinate, preparate con ortaggi che normalmente gustiamo cotti, sono l'insalata di carciofi e l'insalata di funghi porcini. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di fave, asparagi e pancetta, Insalata di riso e asparagi, Insalata di salmone e asparagi, Avocado e asparagi

Come preparare: Insalata di asparagi

1

Per preprarare l'insalata di asparagi, inziate a mondare gli ortaggi. Sciacquate gli asparagi, eliminate l'estremità coriacea, dunque pelate il gambo e affettateli sottilmente utilizzando il pelapatate o una mandolina: dovrete ottenere delle ‘strisce’ sottili di asparago. Metteteli in una pirofila e conditeli con un giro di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone e un pizzico di sale, e lasciateli così a riposo per circa 30 minuti.

2

Nel frattempo tostate le fette di pane in una padella, con un filo di olio, fino a farle diventare croccanti. Trascorso il tempo di riposo degli asparagi disponeteli nei singoli piatti o in un largo piatto da portata.

3

Unite agli asparagi della ricotta salata in scaglie e il pane tostato sbriciolato grossolanamente. 

4

Completate l'insalata di asparagi con una macinata di pepe a piacere e servite.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "INSALATA DI ASPARAGI"

RICETTA FACILE

Pancake coreano

Il pancake coreano è una ricetta salata, facile e veloce, a base di verdure croccanti: una ricetta originale e sfiziosa perfetta per aperitivi e cene informali, da gustare con una deliziosa salsa a base di zenzero e soia. Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Rostin negàa

Il rostin negàa è un piatto tipico della cucina lombarda a base di nodini di vitello cotti in un fondo di cipolla, aromi, pancetta, ritagli della carne e vino bianco. Un secondo sostanzioso e saporito perfetto per il pranzo della domenica o per la... Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Boeuf bourguignon vegano

La ricetta del boeuf bourguignon vegano si ispira al celebre stufato della tradizione francese. Questa versione senza carne si prepara con seitan, carote, cipolline e funghi champignon. Un secondo piatto vegano da preparare nelle grandi occasioni. Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Cotechino

Ecco il procedimento completo per preparare il cotechino, con tutti gli accorgimenti necessari per cuocerlo al meglio. Un secondo di carne della tradizione che non può mancare durante il Capodanno e le Feste. Leggi tutto

5 min