Gelo di fichi d'India

Per preparare il gelo di fichi d'India, iniziate dalla pulizia della frutta. Sbucciate i fichi d'India, tagliateli in quattro parti e poi frullateli con un frullatore a immersione (oppure un mixer o un estrattore). Filtrate con un colino il composto ottenuto per eliminare eventuali semi. Dovrete ottenere 500 g di purea di fichi.

Versate la purea così ottenuta in una pentola capiente e aggiungete l’acqua, poi mettete a scaldare a fuoco medio-basso. Nel frattempo, in una ciotola unite zucchero, amido e cannella.

Quando la purea di fichi d'India sarà ben calda (ma non deve raggiungere il bollore), versatene due mestoli circa nel mix di amido e zucchero e mescolate per stemperare e uniformare il composto.

Unite il tutto di nuovo nella pentola con la restante purea e portate a ebollizione per qualche minuto, continuando a mescolare. Quando il composto risulterà addensato, distribuitelo negli stampini in silicone a semisfera dal diametro di circa 7 centimetri.

Ponete gli stampini di frigorifero per almeno 2/3 ore. Quando saranno rassodate, sformate delicatamente le monoporzioni di gelo di fichi d'India e impiattate. A piacere decorate il dolce con pistacchi sgusciati e qualche stecca di cannella.