Galette des Rois

Per preparare la vostra Galette des Rois, cominciate dedicandovi alla crema di mandorle: lavorate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e soffice, poi incorporate le uova una alla volta mescolando con cura affinché ogni aggiunta venga assorbita in modo uniforme.

Unite la farina di mandorle con un pizzico di sale e continuate a mescolare fino a ottenere una crema densa, liscia e facilmente spalmabile.

Quando il ripieno è pronto, prendete il primo disco di pasta sfoglia ben freddo e sistematelo su una teglia rivestita con carta forno. Rifilate i bordi se necessario e spennellate un margine di circa un centimetro dal bordo con un po’ di tuorlo sbattuto. Distribuite la crema al centro lasciando libero il bordo, poi, se volete, inserite la fève leggermente decentrata per evitare che venga tagliata durante il servizio.

Coprite con il secondo disco di sfoglia e premete lungo tutta la circonferenza per sigillare, decorando il bordo con la punta delle dita o con la lama del coltello per un effetto più definito. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte e tracciate con il dorso del coltello un motivo decorativo, incidendo solo la superficie senza tagliare la pasta. Praticate qualche piccolo foro con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di fuoriuscire in cottura e lasciate riposare la galette in frigorifero per circa 40 minuti, in modo da favorire una migliore sfogliatura in cottura. Quindi, infornate a 200 °C, sistemate la galette sul ripiano centrale e lasciatela cuocere finché risulta gonfia, dorata e brillante (per circa 25-30 minuti). Una volta sfornata, lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla, così da permettere alla crema di stabilizzarsi e alla sfoglia di mantenere tutta la sua fragranza. Ecco pronta la Galette des Rois.