Focaccia mille bolle

Per l'impasto della focaccia mille bolle, trasferite la farina, il lievito sbriciolato, il miele o il malto e poco più della metà dell’acqua in una ciotola capiente o direttamente in una planetaria con gancio a foglia.

Impastate per circa 5 minuti, quindi unite gradualmente l’acqua rimasta, aspettando che la precedente venga assorbita. Terminate con il sale e con 20 grammi di olio e impastate. Se lavorate a mano e l’impasto vi sembra troppo appiccicoso, non aggiungete farina: coprite la ciotola con un piatto e fate pause di 10 minuti durante la lavorazione. Procedendo in questo modo, vedrete che l’impasto diventerà più gestibile.

Quando l’impasto risulterà ben incordato, trasferitelo sul piano di lavoro, fate alcune pieghe di rinforzo e formate una pagnotta. Mettetela in un contenitore capiente leggermente oliato, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Spostate poi l’impasto in frigorifero per 12 ore.

 Il giorno successivo, rovesciate l’impasto in una teglia oliata di 32×22 centimetri, stendetelo leggermente e lasciatelo lievitare coperto per circa 2 ore, finché non avrà raddoppiato di volume.

Terminata la lievitazione, versate un filo d’olio sulla superficie e affondate delicatamente le dita nell’impasto. Preriscaldate il forno a 230 °C e cuocete nella parte bassa per 15 minuti, poi spostate la teglia al centro e proseguite per altri 10 minuti, coprendo a metà cottura. 

Togliete la focaccia dal forno e lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a tranci rettangolari. Spennellate leggermente la loro superficie con dell’olio e passateli in forno a 230 °C per qualche minuto, così da renderli croccanti.

Spalmate su ogni trancio un cucchiaino di senape, aggiungete la cipolla caramellata, una fetta di roast beef e completate con la maionese aromatizzata, distribuendola a gocce con l’aiuto di un biberon da cucina. La focaccia mille bolle è pronta da gustare!