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Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce scenografico e dal sapore piacevolmente delicato. Condito con una citronette e un po' di pepe bianco, è un'idea perfetta per le feste o per una cena tra amici. La ricetta richiede pochi ingredienti, ma serve un po' di manualità per compattare al meglio il carpaccio: vi sveliamo il trucco per realizzarlo!

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INGREDIENTI

Mettetevi alla prova con la ricetta del carpaccio di polpo, un antipasto di pesce tra i più classici e apprezzati. Vi serviranno solo un polpo, gli ingredienti necessari per condirlo e... una bottiglia.Il carpaccio di polpo richiede infatti un po' di pazienza e destrezza perché si compatti al meglio. Per farlo, il trucco sta proprio nell'utilizzare una bottiglia di plastica: tagliatela a metà e diventerà il contenitore cilindrico dove assemblare il polpo.Per ottenere delle fette uniformi è importante che il polpo sia ben pressato all'interno della bottiglia, in modo da eliminare eventuali spazi vuoti.Il riposo è essenziale: prima di affettarlo, il carpaccio di polpo va lasciato in frigorifero per 12 o, meglio ancora, 24 ore. Solo allora sarà pronto per essere tagliato sottilmente e servito con una profumata citronette, che potete preparare seguendo la nostra ricetta. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Carpaccio di pesce, Carpaccio di pesce spada alla salsa di capperi, Carpaccio di salmone, Polpo alla catalana

Come preparare: Carpaccio di polpo

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Per preparare il carpaccio di polpo iniziate pulendo il polpo (se non l'avete acquistato già pulito): eliminate occhi, sacchetto d'inchiostro e osso. Sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, mettete in una pentola capiente, con abbondante acqua, un po’ di pepe in grani, sale grosso, la foglia di alloro e il limone tagliato a metà. Raggiunto il bollore, immergete il polpo tenendolo per la testa solo per qualche secondo, poi ritiratelo. Ripetete l’operazione 5 o 6 volte per far arricciare bene i tentacoli. Immergetelo completamente e cuocete per 30 minuti a fiamma media. L’acqua deve riprendere a sobbollire. Spegnete il fuoco e ultimate la cottura del polpo con il coperchio per 15-20 minuti. Otterrete una quantità dimezzata di polpo (circa 450 g).

2

Scolate il polpo, conservando qualche bicchiere di acqua di cottura, e lasciatelo intiepidire. Separate i tentacoli e tagliate la testa a filetti spessi. 

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Munitevi di una bottiglia di plastica vuota, possibilmente con le pareti lisce, e tagliatela sotto la strozzatura, per un'altezza di circa 14 centimetri. Tagliate la parete della bottiglia in verticale, creando dei petali di qualche centimetro. Inseritevi all’interno il polpo tagliato ancora caldo, cercando di compattarlo ed eliminando eventuali spazi vuoti. 

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Comprimete bene il polpo con un batticarne e versate pochissima acqua di cottura del polpo. Questa si addenserà creando una consistenza gelatinosa in grado di compattarlo maggiormente. Accorciate i petali se necessario e richiudeteli verso il centro della bottiglia. Sigillate bene il tutto con alcuni giri di pellicola alimentare e riponete il polpo in frigorifero. Mettete un peso sopra così da comprimere il più possibile il polpo e in modo che rimanga in pressione. Lasciatelo riposare per almeno 12 ore, meglio 24.

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Prima di riprendere il polpo preparate la citronette seguendo la nostra ricetta. Passato il tempo di riposo, togliete il polpo dallo stampo e procedete con il taglio. Svolgete gli ultimi passaggi in fretta così da non far “scaldare” troppo il polpo perché potrebbe sfaldarsi. Tagliatelo a fette molto sottili: potete utilizzare un coltello lungo e sottile, dalla lama non troppo alta, per non rompere le fette. Se l'avete, potete anche utilizzare un’affettatrice.

6

Impiattate il carpaccio di polpo e conditelo con la citronette e una macinata di pepe bianco. 

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