Biscotti Sacher

Per preparare i biscotti Sacher, per prima cosa raccogliete nella ciotola della planetaria il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero a velo, quindi lavorateli con il gancio a foglia fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e la vaniglia e lavorate il composto fino a quando saranno completamente amalgamati. 

Aggiungete quindi la farina, il cacao amaro, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, lavorando ancora qualche minuto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se preferite potete preparare l’impasto a mano, seguendo la stessa procedura. Lavorate velocemente gli ingredienti in modo da non surriscaldare troppo il burro. In alternativa ancora potete utilizzare un robot da cucina munito di lame azionandolo a intermittenza (non deve macinare ma solo mescolare gli ingredienti). Fatto l'impasto formate un panetto leggermente appiattito, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora, fino a quando sarà ben freddo ma ancora plastico.

Trascorso il riposo, stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 4–5 mm. Ricavate dei dischi con un coppapasta da 5 cm di diametro e disponeteli su una o più teglie rivestite con carta forno.

Trasferite nuovamente i biscotti in frigorifero per non meno di 15 minuti: questo passaggio aiuterà a mantenere una forma regolare in cottura. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Dividete i biscotti in due parti. Farcite una parte di questi con la confettura di albicocche e chiudeteli con quelli restanti formando dei sandwich. Fate riposare per 15 minuti.

Preparate la copertura: sciogliete delicatamente il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli, fino a raggiungere 45°C, aggiungete l'olio di semi (lontano dal calore) e mescolate fino a ottenere una glassa liscia e fluida. Lasciate intiepidire il cioccolato portandolo a circa 30°C prima di coprire i biscotti. Mettete i biscotti su una gratella appoggiata su una teglia o un piatto e versatevi sopra la glassa in modo da rivestirli completamente (resterà senza copertura di cioccolato solo il fondo del biscotto). Fate colare molto bene l’eccesso di glassa e lasciate cristallizzare completamente a temperatura ambiente oppure in frigorifero per 15 minuti. Ora i vostri biscotti Sacher sono pronti!