Torta speziata alle mele

Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statica e preparate con cura lo stampo scanalato da 22 centimetri, imburrandolo e infarinandolo in ogni cavità. Tagliate le mele a piccoli cubetti regolari, irroratele con il succo di limone. Mettete da parte mentre vi dedicate all’impasto. In una ciotola capiente, o nella planetaria, lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Unite le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In un’altra ciotola setacciate la farina insieme a lievito, sale, cacao amaro, cannella e zenzero in polvere. Versate gli ingredienti secchi setacciati nel composto di burro e uova e amalgamate.

Aggiungete le mele e le noci tritate. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido, senza lavorarlo troppo. Trasferite l’impasto nello stampo, livellate leggermente la superficie e battete lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Infornate e lasciate cuocere per circa 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito ma appena umido. Se la torta tende a colorirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Una volta pronta, lasciatela riposare 10 minuti nello stampo, quindi capovolgetela con delicatezza su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Quando è ancora tiepida potete lucidarla con un po’ di confettura chiara diluita e filtrata, come nella tradizione francese. Lasciatela asciugare a temperatura ambiente ed ecco pronta la torta speziata alle mele.