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Torta di pesche sciroppate e amaretti

La torta di pesche sciroppate è uno squisito dessert dall'aspetto deliziosamente retrò. Si tratta di una crostata di frolla dal ripieno morbido, reso leggermente umido dalla presenza della frutta. Un dolce profumato e goloso, elegante, assolutamente perfetto per l'ora del té. 

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

La torta di pesche sciroppate e amaretti è un dolce dal profumo vintage. Una crostata di pasta frolla, un guscio alto e consistente, che racchiude un ripieno morbido e lievemente umido a base di uova, frutta, amaretti e farina di mandorle. Deliziosa e perfetta da gustare con una tazza di té. Anche per le merende delle feste natalizie.

Se avete modo di prepararla in anticipo gusterete una torta ancora più buona: l'involucro si ammorbidirà leggermente e i sentori di mandorla del ripieno sprigioneranno tutta la loro gradevolezza.

La crostata è un dolce che non delude mai, prepararne una per merenda o per dessert è sempre un'ottima idea. Quelle ripiene e ricoperte poi, sono dei veri e propri scrigni di golosità. Troviamo gli amaretti anche nel ripieno della Crostata con mele, amaretti e cioccolato, quasi confortante nelasua semplice bontà. La Torta di noci dell'Engadina invece è un'altra crostata che non sfigura tra i dolci natalizi: un tripudio di noci e ricco caramello alla panna.

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Come preparare: Torta di pesche sciroppate e amaretti

1

Per realizzare la torta di pesche sciroppate e amaretti preparate innanzi tutto la pasta frolla secondo la ricetta base e lasciatela riposare in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti, per almeno un'ora. Nella ciotola della planetaria montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero utilizzando la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2

Unite la farina e la fecola setacciate insieme e la farina di mandorle. Da ultimo aggiungete il burro fuso tiepido e continuate a lavorare il composto che risulterà liscio e omogeneo. Stendete i tre quarti della frolla a uno spessore di circa 5 mm e disponetela in una tortiera da 18 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Dovrete formare un guscio di pasta di 4 cm d'altezza e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.

 

3

Spalmate la confettura di albicocche e disponetevi a raggiera le pesche sciroppate tagliate a fette. 

4

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani e distribuiteli sopra le pesche, coprite con metà composto d'uovo montato e aggiungete un altro strato di amaretti sbriciolati. Coprite con il restante composto d'uovo. Stendete la pasta frolla rimasta e ritagliate delle strisce con le quali decorare la torta.

5

Cuocete la torta di pesche e amaretti in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per 35 minuti o fino a quando la superficie risulterà gonfia e avrà assunto un bel colore dorato. Una volta fredda spolverate il perimetro esterno con zucchero a velo e decoratela con una fetta di pesca ed un amaretto.

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