Stracotto di manzo in pentola a pressione

Per realizzare lo stracotto di manzo iniziate a preparare un mazzetto aromatico legando insieme un rametto di rosmarino e uno di timo, qualche foglia di salvia e una di alloro. Mondate cipolla, sedano e carota e tagliatele a pezzi non troppo sottili.

Massaggiate la carne con sale e pepe e rosolatela nella pentola a pressione a fiamma vivace, con una buona dose d'olio extravergine di oliva. Abbiate cura che non attacchi ma che il pezzo rosoli bene su tutti i lati.

Quando sarà ben dorata aggiungete le verdure a pezzetti e il mazzetto aromatico. Fate andare ancora per un minuto quindi versate il vino rosso e fate sfumare l'alcool. 

Aggiungete due bicchieri di acqua, chiudete la pentola e seguendo le istruzioni del vostro modello, mandate in pressione a fiamma alta (deve essere alla massima potenza) e appena la valvola fischia portate il fuoco a fiamma media e calcolate 40-45 minuti. A tempo scaduto, fate uscire gradualmente il vapore dalla valvola. Una volta che la pentola si è depressurizzata, togliete il coperchio.

Togliete la carne dalla pentola e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura separando il liquido dai residui delle verdure, che terrete da parte. 

Unite al liquido 15 g di burro tagliato a dadini e fate restringere sul fuoco per qualche minuto. 

Servite dunque lo stracotto di manzo in pentola a pressione tagliato a fette, accompagnato dalle verdurine di cottura e irrorato dal suo intingolo.