Risotto al taleggio con aceto balsamico

INTRODUZIONE

La ricetta del Risotto al taleggio con aceto balsamico abbina due eccellenze italiane per un primo piatto gustoso e al contempo delicato. Il riso ben si sposa con l'avvolgente cremosità del taleggio, contrastata dalla nota acidula, appena accennata, dell'aceto balsamico. Un procedimento non tradizionale questo che prevede la cottura del riso non nel brodo ma nell'acqua: in questo modo si lascia più spazio all'incontro dei due ingredienti principali, il taleggio e il balsamico. Ricetta facile ma elegante, adatta a una cena un po' speciale o di coppia.

Il taleggio è un formaggio a pasta molle dal gusto delicato che cresce in intensità con la stagionatura, originario dell'omonima valle bergamasca. In cucina si rivela un ingrediente formidabile, in grado di regalare sapore e cremosità a molti piatti come le strepitose Lasagne ai carciofi e taleggio con pancetta arrotolata o la gustosissima Torta di patate al taleggio e parmigiano. 

L'aceto balsamico è un prodotto di altissima qualità e antica tradizione, un elisir di bontà che in gocce esalta il parmigiano reggiano stagionato, ad esempio. L'aceto balsamico tradizionale ha due ingredienti, il mosto e il tempo, non ci sono scorciatoie. Per un approfondimento sull'aceto balsamico tradizionale DOP vi rimandiamo a Come cucinare con l'aceto balsamico tradizionale DOP.  

Se state cercando un risotto che preveda il formaggio come ingrediente principale provate il Risotto con topinambur e raspadura o il ricchissimo Risotto ai quattro formaggi.  

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