Riso d'oro con zafferano, capesante e salsa XO
- Preparazione 30 min
- ricetta facile
Il Riso d'oro è una variante moderna del riso cinese alla cantonese: una ricetta facile, veloce e gustosa. L'uso dello zafferano richiama il color oro a cui si aggiungono verdure, capesante e una salsa agrodolce. Un primo piatto non banale per un pranzo o una cena con un tocco speciale.
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 20 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
Un primo piatto alla portata di tutti che presenta però alcune note di ricercatezza proprie della cucina cinese.
Il riso d'oro con zafferano, capesante e salsa XO è una variante contemporanea del popolare riso alla cantonese, un riso fritto al salto molto diffuso nei ristoranti occidentali cinesi, la classica ricetta un po' turistica. Questa ricetta arriva dal ristorante Mu Dim Sum, locale milanese di cucina cinese cantonese contemporanea. Lo chef Chang Liu l'ha inserita nel menu del Capodanno cinese, con un augurio di buona fortuna.
La ricetta che vi proponiamo prevede la salsa XO. Quest'ultima è un condimento su cui vale la pena soffermarsi: si tratta di una salsa agrodolce ai frutti di mare, tipica di Hong Kong, disponibile in tutti i negozi specializzati in gastronomia cinese.
Il riso da usare è di varietà Jasmine: a chicco lungo, profumato, adatto alle preparazioni orientali.
Il procedimento è facile: il riso cotto in acqua di zafferano, condito con le verdure e le capesante crude tagliate a dadini, viene saltato nel wok; la pentola semisferica è immancabile nella cucina dell'Estremo Oriente: i cibi possono essere, di volta in volta, soffritti, fritti, cucinati a vapore.
Il wok, che potete sostituire con una padella fonda e larga, può essere di ferro, alluminio o latta con due maniglie robuste. Ha due vantaggi: la sua forma vi permette di usare molto meno olio per friggere di quello che richiede una pentola piatta e mantiene l'olio e il contenuto alla stessa temperatura.
Il piatto si completa con la salsa e i molluschi tagliati a fettine e poi rosolati in padella. Un modo diverso e nuovo per accostare e presentare il riso e le capesante, ingrediente pregiato e dal sapore delicato, che fa subito aria di festa.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Gamberi ubriachi, Pancake cinesi
SCOPRI ANCHE: Sei trucchi dalla cucina cinese contemporanea per stupire con ricette speciali
Come preparare: Riso d'oro con zafferano, capesante e salsa XO
Preparare il riso d'oro è semplice: cuocete il riso in acqua bollente salata e insaporita con la polvere di zafferano, secondo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo pensate alle capesanre: tagliatene 2 a brunoise, ovvero a dadini piccolissimi e 4 a fette. Mettetele in due ciotole distinte e tenete da parte.
Tagliate le zucchine e le carote a brunoise. Tenete da parte. Scolate il riso al dente, saltatelo in padella o nel wok con le verdure e le capesante a brunoise.
Condite il riso d'oro con la salsa XO e guarnite con le capesante a fette, precedentemente rosolate in padella. Servite in un piatto fondo e gustate. Potete decorare con dello zafferano a piacere.
Polenta gratinata
La polenta gratinata è una vera coccola nelle giornate più fredde, un comfort food ricco e avvolgente. L'abbiamo preparata con farina di mais per polenta istantanea e arricchita da fontina dolce, gorgonzola, burro aromatizzato e salvia. Che... Leggi tutto
Zuppa di legumi e cereali
La zuppa di legumi e cereali è gustosa e sana, un piatto invernale ricco negli ingredienti ma semplice da preparare. Verdure, farro, orzo e gli immancabili legumi secchi come ceci, fagioli cannellini e lenticchie in un connubio di bontà che... Leggi tutto
Vellutata di cavolo nero
La vellutata di cavolo nero è un primo piatto invernale facile e buonissimo. La ricetta è vegana ed è un modo delizioso per gustare una delle verdure più amate di questa stagione. Provatelo come salva cena nella giornate più fredde. Leggi tutto
Pancotto
Del pancotto esistono tantissime versioni, ecco la ricetta per una zuppa di pane gustosa e profumata. Noi l'abbiamo preparata con il buonissimo pane di Altamura, patate, pomodori e cime di rapa. Leggi tutto
Pasta alla norcina
Un primo cremoso e saporito: scoprite la ricetta della pasta alla norcina, un piatto della tradizione umbra facile e veloce da preparare! Leggi tutto
Vellutata di piselli con il Bimby
La vellutata di piselli con il Bimby è un primo piatto semplice e gustoso. Bastano pochi ingredienti per ottenere una cena pronta in poco tempo, da accompagnare con crostini di pane dorati. Leggi tutto
Tortellini vegani
I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito. Leggi tutto