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Zuppa di Fagioli di Ustica

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

I Fagioli Bianchi di Ustica sono una varietà a bassa resa coltivata esclusivamente a mano nell'isola siciliana. Hanno una buccia consistente ma un ripieno morbido, dopo adeguata cottura. Sapore intenso, noccioloso, e persistente. Una zuppa di verdura decisa ma non troppo, con le dolcezze dello zucchino per esaltarlo.

PROCEDIMENTO

Ammolla i fagioli per una notte. 
Fai partire una base con porro, sedano, carota e pomidoro in un cucchiaio d'olio aromatizzato con l'aglio e peperoncino. Allunga con acqua abbondante e versa i fagioli ammollati. Lascia cuocere per 30 minuti po aggiungi le zucchite tagliate a tocchi, assieme alla pasta. Aggiusta il sale.
Servi nelle ciotole con un rigo d'olio e pepe al mortaio.

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