Rombo, crema di patate al "pesto" e fagiolini
- Preparazione 30 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 15 min min
- Calorie 860
INGREDIENTI
- 200 kg di filetti di rombo
- 500 g di fagiolini lessati. Per la crema: 300 g di patate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 g di fumetto di pesce
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- farina
- olio
- sale
- pepe. Per il pesto: 2 mazzetti di basilico
- 75 g di pinoli
- 50 g di prezzemolo
- 50 g di gherigli di noci
- 1 cubetto di ghiaccio
- 50 g di scalogno tritato
- 100 g di olio
- 8 g di sale grosso
PROCEDIMENTO
Preparate il pesto: in un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno, aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 10 minuti. Frullate pinoli, noci, scalogno e il suo olio di cottura. Unite ghiaccio, basilico e prezzemolo, frullate ancora, regolate il sale e tenete da parte. Per la crema: scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, aggiungete le patate a spicchi, versate il fumetto e portate a cottura, ritirate e frullate. Scaldate il frullato, unitelo al pesto e amalgamate. Scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio, eliminatelo, adagiatevi i fi letti infarinati, salati e pepati, fateli colorire, spruzzateli con il vino. Lessate i fagiolini, scolateli e teneteli al caldo. Sul fondo del piatto da portata distribuite la crema di patate, sopra adagiatevi i fi letti di rombo, distribuite attorno i fagiolini caldi insaporiti con due giri d’olio.Salmone al forno con asparagi
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