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Risotto con asparagi e pancetta

Vi proponiamo un primo piatto primaverile con una marcia in più: il risotto con asparagi e pancetta. In questa ricetta, la delicatezza degli asparagi si unisce al sapore deciso della pancetta, creando un equilibrio davvero irresistibile!

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Il risotto con asparagi e pancetta è un primo piatto che parte da un grande classico della cucina di primavera, il risotto agli asparagi, e lo arricchisce con una nota rustica che dona una spinta di sapore in più. 

Alla base della ricetta, un soffritto di cipolla e la cottura in brodo vegetale; per sfumare il riso tostato, al posto del vino bianco abbiamo scelto il Cointreau, dandogli così una componente aromatica in più.

La pancetta diventa protagonista insieme agli asparagi, aggiungendo sapidità e carattere al piatto, mentre la loro combinazione valorizza ancora di più la cremosità del risotto.

Se vi piace l'abbinamento tra gli asparagi e la pancetta, provate anche la pasta asparagi e pancetta o l'insalata di fave, asparagi e pancetta, deliziosa!

Il risotto si adatta perfettamente anche alle cotture più rapide con l'ausilio della pentola a pressione o del Bimby.

Insomma, il risotto con asparagi e pancetta è un piatto della tradizione sfizioso che si presta a diverse occasioni: dal pranzo della domenica in famiglia fino a una serata tra amici.

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Come preparare: Risotto con asparagi e pancetta

1

Per realizzare il risotto con asparagi e pancetta, sbollentate per pochissimi minuti gli asparagi, dopo averne eliminato la parte legnosa dei gambi. Tagliate via le punte, che terrete da parte, e riducete i gambi a rondelle.

2

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta finemente tritate e, quando risulteranno traslucide, unite gli asparagi a rondelle. Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per un paio di minuti. Versate il riso e fatelo tostare. 

3

Sfumate il risotto con il Cointreau e lasciatelo evaporare. Portate quindi il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta. Alla fine salate leggermente e mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo.

4

Unite le punte di asparago e una macinata di pepe fresco. Disponete il risotto con asparagi e pancetta nei piatti da portata e servite subito.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Che tipo di pancetta usare per il risotto con asparagi e pancetta?

Noi vi suggeriamo di utilizzare la pancetta affumicata, che dona un sapore più deciso senza coprire il gusto degli asparagi, ma potete utilizzare anche quella dolce.

Cosa fare per ottenere pancetta croccante?

Secondo la nostra esperienza, per ottenere una pancetta croccante è importante utilizzare una padella ben rovente e cuocerla senza aggiungere ulteriori grassi. Evitate di mescolarla continuamente, perché questo impedisce la formazione della crosticina. Inoltre, distribuite la pancetta in modo uniforme sul fondo della padella, senza ammucchiarla, così da garantire una doratura omogenea e croccante.

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