Purè di fave alla maniera di Federico II

PROCEDIMENTO

Sbollentate le fave, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente, infine trasferitele in un recipiente di coccio. Copritele a filo d’acqua, aggiungetevi il prezzemolo e portate a bollore a fuoco lento senza mescolare (per evitare che si rompano), ma scuotendo di tanto in tanto la pentola. A cottura ultimata, sbattete vigorosamente le fave riducendole in un denso purè e suddividetelo nei piatti. In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi le cipolle tagliate a dadini, salatele e, quando sono appassite, unite il miele. Completate la cottura per qualche minuto, mescolando di continuo il composto. Versate su ogni piatto di purè una cucchiaiata della salsa di federiciana memoria e gustate ben caldo.