Casoncelli alla bergamasca
- Preparazione 1h
- ricetta media
Condividi
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 30 min
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 2h min
- Calorie 1102
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 200 g di semola di grano
- 3-4 uova
- acqua
- 150 g di pasta di salame
- 100 g di carne arrosto
- 60 g circa di pangrattato
- 5-6 amaretti
- 10 g di uvetta
- 1/2 pera spadona o abate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 40 g di grana grattugiato
- 1-2 uova
- sale
- pepe
- 100 g di pancetta
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 80 g di burro
- salvia
PROCEDIMENTO
Fate la pasta: impastate gli ingredienti indicati fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi lasciatela riposare 30 minuti avvolta nella pellicola. Preparate il ripieno: in una casseruola antiaderente fate rosolare senza alcun condimento la pasta di salame, la pera sbucciata e tritata, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo ben tritati, lasciate insaporire alcuni minuti mescolando.
Ritirate, trasferite il composto in una terrina, amalgamatelo con il grana, uova, amaretti sbriciolati, uvetta tritata, sale, pepe, poco pangrattato alla volta: il composto deve essere morbido e asciutto. Preparate i casoncelli: stendete la pasta a disco e con uno stampino (6-7 cm di diametro) ritagliatevi tanti dischetti. Distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, spennellate d’acqua i bordi, ripiegate la pasta sul ripieno e pressate il centro.
Preparate il condimento: in una padella lasciate fondere il burro, unite la pancetta a striscioline e abbondanti foglie di salvia, fate dorare il tutto. Lessate i casoncelli in acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, disponeteli sul piatto da portata, cospargeteli con il Grana Padano e il burro alla pancetta e salvia. Servite.
Risotto con asparagi e pancetta
Il risotto con asparagi e pancetta è un classico primo piatto primaverile dalla marcia in più. In questa ricetta, la delicatezza degli asparagi si unisce al sapore deciso della pancetta, creando un equilibrio davvero irresistibile! Leggi tutto
Fusilli con pesce spada
Un primo piatto semplice, veloce e raffinato. I fusilli con pesce spada sono arricchiti da una crema di lattughino, sesamo tostato e limone. Una ricetta dai sapori mediterraneo sorprendente. Leggi tutto
Pasta alla Montecarlo
La pasta alla Montecarlo è una ricetta facile da preparare, un primo goloso e cremosissimo con un condimento a base di ragù di carne, panna e pesto alla genovese. Leggi tutto
Risoni al pomodoro
La ricetta dei risoni al pomodoro è tanto facile quanto deliziosa, un primo da gustare in famiglia per una cena pronta in poco tempo che piace a tutti. Noi li abbiamo resi ancora più speciali con un tocco di roquefort, inaspettato. Leggi tutto
Zuppa di cozze napoletana
Se amate i primi piatti di mare super saporiti, la zuppa di cozze napoletana è un vero must. Esistono diverse versioni di questa ricetta tradizionale, ma tutte mantengono come protagonisti le cozze e il polpo, esaltati da un fondo a base di olio al... Leggi tutto
Bomba di riso reggiana
La bomba di riso è una ricetta reggiana che già dal nome non lascia spazio all'immaginazione. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, un timballo di riso ai formaggi ricoperto di prosciutto cotto e completato da una generosa cucchiaiata di ragù. Leggi tutto
Parmigiana di carciofi
Ecco la ricetta della parmigiana di carciofi: saporita e super filante, perfetta da condividere durante un pranzo in famiglia o una cena con amici. Leggi tutto