Burrata con verdure

PROCEDIMENTO

Centrifugate i fagiolini con 180 grammi d’olio, un goccio d’acqua calda, un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, sale, pepe. Tagliate le altre verdure a piccoli dadi e sbollentateli in acqua salata per cinque minuti, devono restare al dente. Frullate la burrata con due cucchiai d’olio, sale, pepe, versate il composto in una ciotola, incorporatevi la dadolata di verdure, tenendone da parte due cucchiai. Versate il tutto all’interno di un cerchio (tipo quello di uno stampo a cerniera) appoggiato sul piatto da portata. Livellate bene la superficie. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Ritirate, eliminate il cerchio, sopra il composto di burrata distribuite le verdure tenute da parte, insaporite con un filo d’olio e foglioline di timo. Servite con il pane tostato e la salsa di fagiolini.