Babà salato
- Preparazione 25 min
- ricetta facile
Una sera speciale, una festa in famiglia o con gli amici, ha bisogno di un antipasto che faccia scena!Il babà salato è di sicuro effetto, ma molto semplice da realizzare. L'impasto si prepara facilmente e con pochi ingredienti, a base di formaggi e prosciutto cotto. Il tempo della lievitazione e poi la cottura in forno, durante la quale potrete rilassarvi o dedicarvi a decorare la vostra tavola.
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 25 min
- Tempo cottura 45 min - 55 min
- Tempo lievitazione 2h
- Porzioni 8 - 10
- Tempo totale 3h e 5 min min
INGREDIENTI
- 200 g di farina 00
- 300 g di farina manitoba
- 250 ml di latte
- 120 g di burro
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di groviera a cubetti
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- 7 g di lievito di birra essiccato
- 2 cucchiaino di sale
- pepe
INTRODUZIONE
Scenografico, ma semplice come una ciambella, il babà salato è un antipasto per una serata speciale in famiglia o con gli amici.
Soffice e alto, questo lievitato, ricorda solo per forma e morbidezza il suo alter ego dolce: il babà alla francese, ma nell'impasto del babà in versione salata ci sono groviera e prosciutto a cubetti, che lo rendono molto saporito.
Così come per l'antipasto alto e soffice per eccellenza: il soufflé, con questa ricetta si porta in tavola qualcosa di insolito e dalla consistenza leggera, ma la ricetta del babà salato è molto più facile da realizzare e, facendo lievitare bene l'impasto, non ci sarà nessun pericolo che il babà si sgonfi.
Per un abbinamento originale e dare croccantezza al piatto, potrete impiattare il babà salato assiame a un'insalata, magari qualcosa di ricercato, come l'insalata con melagrana, cachi mela. Se invece volete una salsa d'accompagnamento sarà perfetta la semplicissima salsa Mornay. Ideale per una sera di festa!
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Come preparare: Babà salato
Lavorate l'impasto del babà salato in planetaria, versando nella ciotola le due farine e il lievito. Aggiungete il latte a filo e iniziate a impastare con la frusta K fino ad amalgamare. Unite le uova, uno alla volta, sempre lavorando a bassa velocità.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pepe e, tenendo l'apparecchio in funzione, il burro un cubetto alla volta. Lavorate il tanto che basta ad amalgamare e montate il gancio a uncino. Impastate per 15 minuti, aggiungendo il sale in due riprese. La massa dovrà apparire elastica, liscia e noterete che si sarà raccolta al gancio.
In questa fase unite il prosciutto cotto e il formaggio a dadini lasciando la planetaria in funzione a bassa velocità in modo da farli incorporare delicatamente. Prelevate l'impasto, allungatelo in maniera veloce e trasferitelo all'interno di uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Livellate, coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare nel forno con la luce di cortesia accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
Cuocete il babà salato nel forno già caldo a 180° per circa 45-55 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente prima di sformare sul piatto da portata.
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