Potato cakes farciti

Per preparare i potato cakes farciti per prima cosa fate rosolare in una padella le fettine di bacon fino a renderle croccanti, poi fatele intiepidire. A parte, tagliate finemente il cheddar.

Quando il bacon si sarà raffreddato, tritatelo grossolanamente. Nel frattempo, fate bollire le patate e lasciatele raffreddare. Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate, eliminando la buccia. 

Incorporate la farina, le uova e il sale e impastate (potete anche aiutarvi con una planetaria) finché il composto sarà omogeneo, aggiungendo un po’ di farina se dovesse risultare troppo appiccicoso. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Dividetelo in due parti e formate dei cilindri. Suddividete ciascun cilindro in 6 palline da circa 80-90 g. 

Stendete con un matterello ogni porzione di impasto, fino a ottenere dei dischetti. Prendete una coppia di dischi e disponete su uno dei due il cheddar, il bacon e l’erba cipollina tritati. Poggiate il secondo disco in modo da chiudere il primo, dovranno sovrapporsi perfettamente, e sigillate bene i bordi con le mani schiacciando leggermente. Ripetete la stessa operazione con le altre coppie di dischi.

Ungete una padella antiaderente con dell'olio, adagiate i potato cakes e fateli cuocere per circa 3 minuti. Non appena inizieranno a dorarsi, completate la cottura dall’altro lato per altri 3 minuti. Servite i potato cakes farciti ancora caldi e filanti!