Pasta agli asparagi e burro all'aglio orsino

La pasta con asparagi e burro all'aglio orsino è un piatto veloce, facile e delizioso. Una pasta adatta a ogni occasione, che si tratti di un pranzo frugale o una cena tra amici. Piacerà a tutti grazie al suo sapore gentile e profumato dalle note spiccatamente primaverili.Gli asparagi sono protagonisti della cucina europea fin dall’antichità: già i Romani li consideravano un ingrediente pregiato e ne apprezzavano il sapore delicato. Gli asparagi freschi si raccolgono – e si consumano – solo in primavera, mentre si trovano tutto l'anno gli asparagi congelati.L’aglio orsino, è una pianta spontanea che cresce nei boschi umidi e ombrosi tra marzo e maggio, e si riconosce per il suo intenso profumo di aglio. Da sempre è utilizzato nelle cucine alpine e mitteleuropee per preparare appunto burri aromatici, ma anche zuppe e pesti primaverili. Nonostante appartenga alla stessa famiglia dell'aglio comune (Allium) ha un sapore molto più delicato, fresco ed erabaceo.Come suggerisce lo chef Fabio Vicentini, noto anche come Fabiohofame e autore di questa ricetta: "Se non siete esperti vi sconsiglio di raccoglierlo selvatico perchè cresce di fianco a una pianta molto simile ma molto velenosa". La leggenda vorrebbe che il nome dell'aglio orsino fosse legato alla fine del letargo degli orsi, che se ne nutrirebbero al risveglio per depurarsi e recuperare le energie. 

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