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Padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti

Un contorno di verdure miste perfetto per la bella stagione è la padellata di verdure con peperoni abbrustoliti. Facile da realizzare è ottima sia fredda sia tiepida per accompagnare carne, pesce e formaggi. La padellata di verdure servita con una fetta di pane casereccio è un ottimo secondo piatto vegetariano.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Consumare le verdure quando sono in stagione, è quanto di meglio possiamo offrire al nostro organismo. La padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti ne è un perfetto esempio: patate, zucchine fresche, pomodori succosi, cipolla e peperoni rossi, il tutto profumato da tanto basilico. 

Questo contorno di verdure in padella possiede i colori e i profumi dell'estate, è buonissimo e facile da realizzare. Buono sia tiepido sia freddo si può servire anche come appetitoso secondo piatto vegetariano. 

Un consiglio per spellare al meglio e senza fatica i peperoni abbrustoliti è quello di metterli in un sacchetto di carta appena tolti dal forno, chiudendolo bene. Questo farà sì che all'interno del sacchetto si formi la giusta umidità, mentre i peperoni raffreddano, che vi consentirà poi di togliere la pelle con estrema facilità.

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Come preparare: Padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti

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Per realizzare la padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti cominciate a mettere il peperone, lavato e asciugato, in una teglia coperta di carta da forno e fatelo abbrustolire sotto il grill a 180° per 15-20 minuti, girandolo spesso in modo che cuocia in maniera uniforme su tutti i lati. Sfornatelo quando la pelle è quasi del tutto annerita. Lasciatelo intiepidire, spellatelo ed eliminate picciolo, semi e filamenti, raccogliendo la polpa in una ciotola.

 

2

Frullatelo con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a spicchi e, man mano che sono pronte, mettetele a mollo in acqua fredda. Sbucciate la cipolla: tagliatela prima a metà e poi a fettine sottilissime. 

3

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti in sbieco. Lavate i pomodori, scottateli in acqua in ebollizione, pelateli e tagliateli a pezzi.  Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite la cipolla, la dadolata di pomodoro e le patate scolate.

4

Cuocete le verdure, a pentola coperta, per circa 20 minuti o fino a quando le patate sono quasi cotte. Unite le zucchine, proseguite la cottura per 5-6 minuti.

5

Quando anche le zucchine sono pronte, distribuite sulle verdure la purea di peperoni, unite una manciata di foglie di basilico spezzettate e lasciate intiepidire. Servite la padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti accompagnata da fette di pane casereccio.

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