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Mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati

La mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati è una ricetta molto facile da realizzare, caratterizzata da un delizioso connubio di sapori. Questo piatto è composto da formaggi di capra e da un frutto dolcissimo. Il risultato? Una mousse fredda impreziosita da semi di girasole croccanti. Per un antipasto davvero speciale.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Queste piccole mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati costituiscono un antipasto irresistibile e sono perfette per una cena speciale con gli amici o per i pranzi delle Feste. Il procedimento è molto semplice e veloce; bisogna però calcolare un tempo di riposo di 6 ore al fresco, fondamentale per la buona riuscita della preparazione. 

Protagonisti assoluti della ricetta sono due formaggi di capra: la robiola e il gorgonzola (per quanto sarebbe più corretto definire quest'ultimo come Blu di capra o semplicemente "erborinato di capra"). Il primo è un formaggio fresco molto cremoso e delicato nel sapore, il secondo è stagionato e di gusto più intenso e deciso, quasi piccante. L'abbinamento di queste due specialità alla dolcezza di un frutto come il dattero regala un sapore davvero squisito. E per guarnire queste mini mousse completiamo il tutto con semi di girasole caramellati.

Un altro famosissimo erborinato, il Roquefort, prodotto con latte di pecora, è protagonista di questi bicchierini di Crema Roquefort e pere, mentre nella Mousse ai tre formaggi il classico gorgonzola DOP incontra robiola vaccina e stracchino.

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Come preparare: Mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati

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Per realizzare la mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati cominciate a tagliare a pezzetti il il gorgonzola di capra e trasferiteli nel mixer con la robiola, una macinata di pepe, un pizzico di sale e il Porto. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Montate a parte la panna ben fredda con le fruste elettriche ed incorporatela con delicatezza alla crema di formaggi.

2

Snocciolate i datteri, tagliateli a dadini e uniteli alla mousse mescolando delicatamente. Con l'aiuto di un cucchiaio o di un sac-à-poche trasferite la mousse in uno stampo da muffin rivestito con pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 4 ore. Successivamente trasferite in freezer per altre 2 ore.

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Nel frattempo realizzate il croccante di semi. Versate lo zucchero in un pentolino, unite 2 cucchiai di acqua e portate a ebollizione. Cuocete lo zucchero fino a che assumerà un colore biondo dorato quindi unite i semi di girasole e amalgamate bene.

4

Toglieteli dal caramello con una forchetta e stendeteli ad asciugare su un foglio di carta da forno. Sformate le mousse di gorgonzola sui piatti di servizio e prima di servirle guarnitele con i semi di girasole caramellati e una macinata di pepe.

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