Maritozzi salati

Per preparare i maritozzi salati iniziate a far sciogliere il lievito in acqua e latte a temperatura ambiente. Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete la miscela di lievito, lo zucchero, le uova e iniziate a impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, ben incordato, unitevi il burro tagliato a cubetti, facendolo ben incorporare. Una volta ottenuto nuovamente un impasto ben uniforme, dategli due giri di pieghe. Potete ovviamente impastare a mano o con la planetaria.

Trasferite l’impasto in una ciotola abbastaza grande e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare, a temperatura tiepida e costante, fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa due ore.

Una volta lievitato riprendete l'impasto e suddividetelo in 12 porzioni che ancranno pirlate per poi dare loro una forma leggermente allungata. Disponetele ben distanziate su due teglie ricoperte di carta forno, spolveratele con poca farina e copritele con la pellicola per farle lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: un'ora e mezza circa.

Ora dedicatevi alla farcia. Tagliate a dadini la scamorza affumicata e il salame piccante, sbucciate le fave e tritatele grossolanamente. In una ciotola unite la scamorza, la ricotta, il salame, le fave, l’olio extravergina d’oliva, sale e pepe e mescolate.

Terminata la lievitazione, sbattete l’uovo con due cucchiai di latte e spennellate la superficie dei maritozzi. Infornate a 180 °C per 25 minuti circa: dovranno essere ben dorati in superficie. Sfornateli e fateli raffreddare. Una volta freddi tagliateli per il lungo obliquamente, senza arrivare fino in fondo. Farciteli delicatamente con la crema di ricotta cercando di mantenere le due parti unite.

I maritozzi salati sono pronti per essere serviti.