Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

L'insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi è una pietanza che presenta una sfiziosa combinazione di ingredienti e consistenze. Perfetta per un pasto leggero ma bilanciato, con gusto.

Alla base del piatto il radicchio di Chioggia, un'insalata dal cespo tondeggiante e compatto, con foglie di colore rosso dal sapore gradevolmente amarognolo e dalla consistenza croccante. E poi la quinoa, uno pseudocereale di origine andina molto nutriente e ipocalorico, privo di glutine. I mirtilli rossi disidratati, o cranberries, richiamano il colore del radicchio e ne contrastano, con dolcezza un po' asprigna, l'amaro. I pistacchi aggiungono un punto di croccantezza e delicatezza di gusto. Le scagliette di parmigiano regalano la giusta nota sapida. Per non parlare dell'aceto balsamico che vi raccomandiamo, come sempre, DOP, ripassate le differenze nel nostro approfondimento Aceto balsamico DOP caratteristiche e abbinamenti. 

Sono molte le proposte di insalate di frutta e verdura che vi proponiamo e che consentono di stare leggeri con gusto, in ogni stagione. Tra le nostre favorite sicuramente Insalata di pompelmo e avocado, l'Insalata invernale e l'Insalata di arance, pistacchi e finocchi. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Radicchio al forno; Insalata di miglio, fichi e noci all'aceto balsamico; Insalata di radicchio rosso con pere e arance