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Carciofi bolliti

I carciofi bolliti sono il modo più semplice per gustare i carciofi cotti. Sono un contorno facile che si adatta a qualunque tipo di secondo piatto poiché la modalità di cottura, e il condimento leggero, esaltano il sapore di questi ottimi ortaggi.

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INGREDIENTI

Il carciofo è un ortaggio straordinario, dal sapore raffinato, inconfondibile e dalle ottime proprietà nutrizionali. Le preparazioni più semplici ne esaltano le qualità organolettiche e la modalità di cottura in assoluto più semplice e veloce è quella dei carciofi bolliti.La parte più lunga e laboriosa della ricetta è quella che riguarda la pulizia dei carciofi ma con un po' di accortezza e con l'uso del limone, che impedisce ai carciofi e alle nostre mani di annerirsi, l'operazione procede facilmente.L'attenzione richiesta in cottura riguarda solo i tempi che vanno ben controllati: il carciofo bollito è buono tenero ma non molliccio e soprattutto non inzuppato di acqua. Una cottura troppo prolungata porta alla rottura del fiore con la perdita dei petali. I carciofi bolliti e conditi con una semplice citronette e prezzemolo fresco tritato sono il contorno ideale per piatti di carne e pesce arrosto, per le uova e per i formaggi. Se è ottimo da solo, il carciofo è però anche un ingrediente versatile che si presta divinamente alla creazione di piatti prelibati come il risotto ai carciofi e fonduta di formaggio, i tagliolini ai gamberi e carciofi o la pescatrice al limone con carciofi. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Carciofi al forno, Carciofi trifolati, Carciofi alla giudia, Insalata di carciofi

Come preparare: Carciofi bolliti

1

Iniziate la preparazione dei craciofi bolliti spremendo mezzo limone e tenendo da parte il succo filtrato in una ciotolina. Spremete l'altra metà più il secodno limone e raccoglietene succo e resti in una terrina che riempirete d'acqua. Dedicatevi ora alla pulizia dei carciofi. Tagliate le spine dalle punte dei carciofi, e tagliate la base del gambo. Eliminate tutte le foglie più dure, tagliateli a metà e scavate via il fieno interno.

2

Man mano che sono pronti immergeteli nell’acqua e limone per evitare che anneriscano. Portate a ebollizione abbondante acqua salata aggiungendovi i limoni che avevate tenuto nell'acqua di ammollo dei carciofi. Al bollore unite i carciofi.

3

Lasciate cuocere per circa 10 minuti facendo attenzione che risultino teneri ma non molli. Scolate i carciofi e disponeteli nel piatto da portata condendoli ancora caldi con una citronette ottenuta emulsionando il succo di limone tenuto da parte all'inizio, olio extravergine d'oliva e poco sale. 

4

Quando i carciofi bolliti si saranno raffreddati guarnite con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe a piacere.

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