Bruschette ai fichi e formaggio

Per preparare le bruschette ai fichi e formaggio iniziate dai pomodorini. Per prima cosa scottateli interi - così che non perdano troppa acqua e si caramellino meglio - con un po' di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, basilico fresco, sale e pepe. Dovranno ammorbidirsi e colorarsi leggermente. Teneteli da parte.

Tagliate a fettine i fichi. Nella stessa padella usata per i pomodorini, fate sciogliere una noce di burro con lo zucchero. Lasciate caramellare e, non appena il burro e lo zucchero prenderanno colore, aggiungete i fichi tagliati a fette. Fuori dal fuoco, rigirateli un paio di volte per lato in modo che caramellino uniformemente senza bruciare. Tenete da parte.

Tostate delle fette spesse di pane casereccio, anche mischiandone le tipologie, poi disponete su ciascuna una fetta di Brie.

Completate le bruschette ai fichi e formaggio con i pomodorini spadellati e i fichi caramellati e servite decorando, a piacere, con qualche foglia di rughetta o pak choi.