Zuppa di cicerchie

La zuppa di cicerchie è una pietanza molto gustosa dalla ricetta facile. Una minestra di legumi saporita, aromatizzata dal rosmarino, che cuoce in un tempo non troppo lungo, in quanto nel nostro caso abbiamo utilizzato delle cicerchie decorticate che non hanno bisogno di ammollo preventivo. Altrimenti la cicerchia necessita di stare in acqua per 12/24 ore, cambiandola almeno due o tre volte.  La cicerchia è un legume molto antico, coltivato nel Centro-Sud del Paese, prevalentemente fra Marche e Umbria, Abruzzo, Molise e Puglia. Per secoli le cicerchie sono state alla base dell'alimentazione contadina subendo nel tempo un forte declino in termini di produzione e consumo. Negli ultimi tempi l'attenzione a un'alimentazione sana e la ricerca e valorizzazione di prodotti agricoli legati al territorio, hanno portato a un recupero di questo legume che è stato accreditato come Prodotto Agricolo Nazionale (Pat). Le cicerchie però non vanno consumate in modo continuativo e prolungato in quanto contengono una neurotossina che potrebbe causare una malattia neurodegenerativa grave chiamata latirismo, riscontrata soprattutto in quelle popolazioni povere, spesso vittime di carestie, che hanno questo legume come base della loro dieta, come riportato dall'Istituto Humanitas di Milano. Ovviamente, sono sempre validi i motivi per preparare questa zuppa di legumi, in quanto fonte di proteine, fibre, minerali e vitamine. Un vero e proprio comfort food!

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