Shawarma

Per preparare lo shawarma, per prima cosa dividete a metà le cosce, in fusi e sovraccosce. In una ciotolina mescolate yogurt, succo di limone, olio, sale e spezie.

Una volta ottenuta una marinata omogenea, trasferitela in una teglia insieme al pollo, massaggiando per distribuirla in maniera uniforme. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, se possibile per tutta la notte.

Tagliate una cipolla grande a metà in senso orizzontale e infilate al centro di ognuna uno spiedo metallico lungo circa 30 cm, partendo dal lato del taglio, che fungerà da base. Assicuratevi che gli spiedi siano ben saldi e in posizione verticale, così da mantenere stabile la struttura durante la cottura. Disponete quindi le due metà, con il lato tagliato rivolto verso il basso, in una teglia dai bordi alti rivestita con carta forno, utile per raccogliere i succhi rilasciati in cottura. A questo punto fate sgocciolare leggermente il pollo dalla marinata in eccesso e infilzatelo sugli spiedi metallici, iniziando dalle sovraccosce, più grandi e pesanti, e proseguendo con i fusi, più piccoli e leggeri. Sovrapponete i pezzi alternandone leggermente la direzione, così da ottenere una struttura più equilibrata e compatta. Infine pressate delicatamente la carne verso il basso, senza comprimerla eccessivamente.

Una volta terminato di infilare il pollo sugli spiedi, concludete la struttura con un'altra metà di cipolla e cuocete in forno statico a a 200°C per 1 ora e 10 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno, poi altri 10-15 minuti a 220°C o 5-10 minuti con la funzione grill, così da far dorare e abbrustolire leggermente la superficie. La cottura verticale permette alla carne di cuocere in modo più uniforme, evitando che l’esterno si asciughi o si bruci troppo rapidamente mentre l’interno raggiunge la giusta temperatura.

Sfornate e tagliate il pollo direttamente dagli spiedi con un coltello affilato, ricavando fettine sottili. Salate e servite lo shawarma nel pane pita con salsa tahina allo yogurt, prezzemolo fresco e, a piacere, cipolla arrostita recuperata dalla base della struttura.