Shabu shabu

Nella cucina del Giappone, lo shabu shabu - parola onomatopeica che si riferisce al suono che fa la pentola quanto bolle - appartiene alla categoria dei nabemono, il termine con cui i giapponesi chiamano i piatti cucinati in una sola pentola (nabe).Per prepararli, la tradizione prevede che vengano utilizzate pentole di ghisa o argilla. Ma per lo shabu shabu, andranno benissimo anche l’alluminio o l’acciaio.Lo shabu shabu è nato nel ristorante Suehiro di Osaka e si è poi diffuso in tutto il mondo. È molto apprezzato anche in Occidente per il suo brodo ricco dal gusto umami, ottenuto dal dashi unito al sakè, allo zucchero e all’alga kombu. È un piatto tipicamente invernale a base di carne e verdure cotte nel brodo si cuociono insieme carne e verdure.Il modo migliore per gustarlo? A differenza di altri piatti giapponesi a base di brodo, come il ramen (di cui abbiamo anche una versione veloce), lo shabu shabu prevede che gli ingredienti vengano immersi nel liquido con le bacchette, tirati fuori velocemente e tuffati nelle salse, in modo simile all'hot pot cinese. Noi vi suggeriamo di assaggiarne più di una, in modo da trovare la combinazione che più vi piace!E se avanza del brodo, potete riutilizzarlo per condire il riso o come base per zuppe e altre preparazioni.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Yakisoba, Yakitori, Oyakodon, Hosomaki tonno e salmoneCOME PREPARARE: SHABU SHABU Per preparare lo shabu shabu, iniziate versando le salse nelle ciotoline. Tenetele da parte.Mescolate e portate a bollore in una pentola il dashi con 4 cucchiai di sakè, un pizzico di sale e uno di zucchero e l'alga kombu. Mondate e lavate le verdure, disponete su un vassoio la carne di wagyu tagliata a fette sottili, il cavolo cinese tagliato a fette di 3 centimetri, il cipollotto tagliato in diagonale a fette di 5 millimetri (nanamegiri), il mazzo di mizuna tagliato a metà oppure un pak choi tagliato in quattro, i funghi enoki e i funghi shiitake precedentemente ammollati in acqua per almeno 2 ore e tagliati, il tofu ridotto in cubetti di 2-3 centrimetri e i kuzukiri.Portate in tavola la pentola con il brodo e ponetela su un fornelletto. Ciascuno si servirà direttamente dal vassoio con i diversi ingredienti e provvederà a portarli a cottura nel brodo. La carne di wagyu deve essere intinta per pochi secondi, perché, se cotta troppo a lungo, potrebbe rovinarsi. Una volta cotti, intingete i vari ingredienti nelle salse. Potete aggiungere alle salse erba cipollina e momji oroshi a piacere. Il vostro shabu shabu è pronto per essere gustato!