Schiacciata di verdure

La schiacciata di verdure è una di quelle preparazioni semplici che riescono a valorizzare ingredienti quotidiani con un risultato sorprendentemente sfizioso. Il bello di questa ricetta sta nel contrasto tra consistenze diverse: superficie asciutta e croccante, interno umido e saporito.La tecnica di grattugiare le verdure richiama tradizioni diffuse in diversi Paesi europei. Il pensiero va ai rosti di patate, tipici della Svizzera, oppure alle frittelle di ortaggi dell’Europa orientale. La schiacciata di verdure al forno ne rappresenta una versione mediterranea: meno ricca di grassi, più colorata e profumata grazie alle erbe aromatiche.È una proposta adatta a molte occasioni. Può essere servita appena sfornata come piatto unico vegetariano, tagliata a quadrotti per un aperitivo casalingo oppure preparata in anticipo e gustata a temperatura ambiente. Si presta bene anche alla schiscetta del giorno dopo, perché mantiene struttura e sapore senza difficoltà.La preparazione richiede qualche accortezza, ma è semplice. È importante eliminare parte dell'acqua naturale delle verdure grattugiate: questo passaggio permette di ottenere una schiacciata compatta e ben cotta, evitando che resti troppo umida. Una volta strizzate, le verdure vengono condite con olio, sale, pepe, timo e poca farina, che aiuta a legare il composto senza appesantirlo.In teglia conta soprattutto lo spessore: lo strato deve essere sottile e uniforme, ben pressato con il dorso di un cucchiaio o una spatola. In questo modo il composto riceve calore in maniera omogenea e la superficie si colora in modo uniforme. Dopo circa venti minuti in forno, la schiacciata risulterà dorata, asciutta e pronta da portare in tavola.Noi vi consigliamo di completarla con una salsa allo yogurt, una cucchiaiata di formaggio fresco alle erbe oppure semplicemente con un filo d’olio a crudo. Vedrete che finirà molto più in fretta di quanto immaginiate!

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