Vitello tonnato caldo
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- Porzioni 6
INGREDIENTI
- 800 g circa di magatello
- 40 g di burro
- olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
PROCEDIMENTO
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne.Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricopite con la salsa calda.Carpaccio
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