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Uova alla monachina

Le uova alla monachina sono un antipasto tradizionale della cucina partenopea, tipico del pranzo di Pasqua, uova fritte con un cuore morbido che racchiude una gustosa sorpresa. Un'idea divertente, croccante e sfiziosa!

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INGREDIENTI

La preparazione delle uova alla monachina è più facile di quanto possa sembrare. Vi suggeriamo di inserire questa ricetta in un menu di Pasqua pensato per ripercorrere le nostre tradizioni gastronomiche. Le origini delle uova alla monachina sono antiche e partono dalla cucina partenopea.Si tratta di uova sode, svuotate e ricostruite, dove il Grana Padano DOP grattugiato, da aggiungere al composto di tuorli e besciamella, sarà il vero segreto per un ripieno saporito che si abbina alla perfezione con la delicatezza dell'albume cotto. Per un ripieno compatto e omogeneo vi consigliamo di preparare una besciamella piuttosto soda, con più farina che burro. Ricordate di lasciare riposare in freezer le uova con il loro ripieno per una decina di minuti prima di impanarle e di friggerle, in modo da compattarle leggermente. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Lasagne con fave, speck e Grana Padano, Tacos di Grana Padano, Crème caramel salato al Grana Padano, Polpettone in crosta, Anolini al Grana Padano

Come preparare: Uova alla monachina

1

Per preparare le uova alla monachina cominciate dalle uova sode. Fate bollire le uova per 10 minuti, una volta raffreddate sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Trasferite i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta.

2

Ai tuorli schiacciati incorporate la besciamella che avrete preparato in precedenza - ormai raffreddata - e un pizzico di sale e di pepe. Aumentate però la quantità di farina, come da dosi consigliate negli ingredienti. Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto compatto e omogeneo.

3

Farcite gli albumi sodi con la crema ottenuta, riaccoppiateli facendoli aderire bene e metteteli in freezer per 10 minuti. Dopodiché procedete con l'impanatura: passate le uova nella farina, poi nelle altre quattro uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetete l’operazione due volte per avere una panatura spessa e croccante. 

4

Friggete le uova in abbondante olio fino a doratura, dunque scolatele e fatele riposare qualche minuto su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. 

5

Servite le uova alla monachina calde dopo averle salate in superficie.

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