Uova alla monachina
- Preparazione 40 min
- ricetta media
Una ricetta tradizionale della cucina partenopea, tipica del pranzo di Pasqua. Un antipasto sfizioso e sostanzioso a base di uova fritte con un cuore morbido che racchiude una gustosa sorpresa. Un'idea divertente, croccante e sfiziosa!
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 40 min
- Tempo cottura 20 min
- Tempo di riposo 10 min
- Porzioni 8
INGREDIENTI
- 8 uova
- 150 g di Grana Padano grattugiato
- 1 l di olio di semi di girasole
- sale
- pepe per la besciamella
- 50 g di burro
- 150 g di farina
- 500 g di latte fresco intero
- sale
- pepe per la panatura
- 4 uova
- 200 g di pangrattato
- 200 g di farina
Come preparare: Uova alla monachina
Per preparare le uova alla monachina cominciate dalle uova sode. Fate bollire le uova per 10 minuti, una volta raffreddate sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Trasferite i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta base ma utilizzando una grammatura maggiore di farina, 150 grammi invece di 50 perchè dovrete ottenere una consistenza più compatta. Fatela raffreddare e incorporatela ai tuorli schiacciati insieme a un pizzico di sale e pepe. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e rimescolate bene.
Farcite gli albumi sodi con la crema ottenuta, riaccoppiateli facendoli aderire bene e metteteli in freezer per 10 minuti. Dopodiché procedete con l'impanatura: passate le uova nella farina, poi nelle altre quattro uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetete l’operazione due volte per avere una panatura spessa e croccante.
Friggete le uova in abbondante olio fino a doratura, dunque scolatele e fatele riposare qualche minuto su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le uova alla monachina calde dopo averle salate in superficie.
FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it
Come sgusciare le uova senza romperle?
Dopo aver cotto le uova, vi consigliamo di immergerle subito in acqua ghiacciata. Lo shock termico farà contrarre l'albume all'interno, separandolo dalla membrana del guscio. In questo modo sarà più semplice sbucciarle senza romperle.
Come evitare che la panatura delle uova alla monachina si stacchi?
Vi suggeriamo di asciugare bene le uova dopo la cottura per eliminare ogni traccia di umidità che potrebbe rischiare di non far aderire bene la panatura. Una volta riempite, fatele rassodare almeno 10 minuti in freezer, così permetterete alla besciamella di rassodarsi all'interno e di rendere l'albume più fermo, facilitando l'adesione della farina. Panate con cura le uova, premendo bene e ripetendo questo passaggio almeno due volte. Infine friggete poche uova alla monachina alla volta solo quando l'olio è ben caldo, girandole solo quando la crosta sarà ben dorata.
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