Tortelloni al pesto e sugo di calamaretti
- Preparazione 45 min
- ricetta
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- Tempo preparazione 45 min
- Tempo cottura 15 min
- Tempo di riposo 15 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 15 min min
- Calorie 835
INGREDIENTI
- 3 uova Per il pesto: 100 g di basilico
- 40 g di prezzemolo
- 20 g di pinoli
- 10 g di noci
- 120 g d’olio
- 200 g di ricotta
- sale. Per la salsa: 200 g di calamaretti
PROCEDIMENTO
Preparate il pesto: frullate gli ingredienti indicati, versate il frullato in una terrina, aggiungete la ricotta sminuzzata, amalgamate. Fate la pasta: impastate la farina con le uova, lasciatela riposare 15 minuti. Tirate la pasta a sfoglia sottile, distribuite in più file mucchietti di ripieno, ricoprite con la pasta, con il cerchietto tagliate i tortelloni, pressate bene il bordo. Preparate la salsa: in un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con lo spicchio d’ aglio, unite i calamaretti, spruzzate il vino, fate evaporare e portate a cottura in circa 15 minuti. Ritirate i calamaretti e tagliateli a rondelle piuttosto sottili, teneteli da parte in un piatto. Lessate i ravioli, scolateli, passateli nella padella della salsa, eliminate l’aglio, aggiungete un filo d’olio, sale e pepe, i pomodori spellati a dadini e, in ultimo, le rondelle di calamari, prezzemolo tritato e basilico.Risotto al nero di seppia
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