Tortelloni in brodo

PROCEDIMENTO

In acqua salata a bollore lessate al dente i quadrati di pasta, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda e allargateli su un telo da cucina inumidito. Tritate separatamente il prosciutto e il petto di pollo, raccoglieteli in due ciotole, in ognuna aggiungete il Grana Padano, sale, pepe e amalgamate con panna sufficiente per ottenere composti morbidi, ma non troppo. Suddividete il composto di pollo su 10 quadrati di pasta, ricopritelo con altrettanti quadrati, su questi distribuite il composto di prosciutto e finite con un altro quadrato di pasta. Con un tagliapasta rotondo dal bordo spizzettato ricavate da ogni rettangolo 10 tortelloni, adagiateli in una pirofila imburrata, spennellateli con del burro fuso, coprite il recipiente con carta d’alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Togliete l’alluminio quasi a fine cottura per farli dorare solo leggermente, i tortelloni infatti devono restare morbidi. Ritirateli e serviteli con a parte il brodo bollente e il Grana Padano grattugiato.