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Tartare di salmone selvaggio affumicato al melograno

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ridurre il salmone a dadini.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Aprire il melograno, raccogliere i chicchi in una ciotola e cospargerli con il succo di mezzo limone.
Aggiungere quindi il salmone con la cipolla tritata, unire l'olio e una macinata di sale integrale. Mescolare bene. 
Disporre al centro di un piatto uno stampo ad anello e colmarlo con un quarto di composto, quindi preparare allo stesso modo gli altri tre piatti.
Disporre sulla tartare la misticanza di insalata sminuzzata al coltello e decorare il piatto con qualche chicco di melograno.
 

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