Rostin negàa
- Preparazione 10 min
- ricetta facile
Il rostin negàa è un secondo di carne tipico della tradizione milanese, nodini di vitello fatti cuocere in un fondo di cipolla, aromi, ritagli della carne, pancetta e vino bianco. Un piatto goloso e profumato perfetto per il pranzo della domenica o una cena in famiglia nelle giornate più fredde.
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 40 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 4 nodini di vitello da 200 g ciascuno
- 100 g di pancetta
- 100 g di burro
- 400 ml di vino bianco
- foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
Come preparare: Rostin negàa
Per preparare il rostin negàa, cominciate eliminando il tessuto connettivo dai nodini. In una casseruola rosolate con una noce di burro i ritagli del nodino, la cipolla tagliata a julienne, qualche foglia di salvia, un paio di ciuffetti di rosmarino e uno spicchio d'aglio in camicia. Dopo 10 minuti, sfumate con il vino bianco.
Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta a listarelle per 2-3 minuti. Trasferitela quindi nella casseruola con il fondo e proseguite la sua cottura a fuoco dolce, tenendo da parte il grasso della pancetta. Se il fondo tende ad asciugarsi, potete idratarlo con un mestolo di brodo o di acqua calda.
Passate i nodini nella farina da entrambi i lati. In una padella, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete i nodini, salvia, rosmarino, mezzo spicchio d'aglio e il grasso della pancetta tenuto da parte. Fate cuocere per circa 5 minuti, girando la carne a metà cottura. Prelevate quindi i nodini e metteteli nella casseruola con il fondo preparato e cuocete per altri 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e servite il rostin negàa ancora caldo.
Nodini al burro, salvia e rosmarino
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