Polpette croccanti di luccio al pompelmo

PROCEDIMENTO

Preparate il court-bouillon: mettete in una casseruola tre litri d’acqua, limone, olio e un pizzico di sale e portate a bollore. Immergetevi il luccio e lessatelo per venti minuti. Togliete il pesce, sgocciolatelo e lasciatelo intiepidire. Preparate la besciamella: in una casseruola fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e quando è diventata color oro diluitela con il latte versato a filo sempre mescolando. Cuocete alternando latte e succo di pompelmo filtrato. Salate, pepate e cuocete per venti-trenta minuti. Frullate il pesce e incorporatelo alla besciamella. Unite il formaggio grattugiato, la mollica bagnata e strizzata, la patata passata al setaccio. Con le mani bagnate formate delle polpettine non troppo grandi, passatele nel pangrattato e sistematele sulla placca del forno imburrata. Cuocete in forno a 200° per circa venti minuti o fino a quando saranno dorate.