Melanzane fritte

Quella delle melanzane fritte è una ricetta che non può mancare sulle tavole estive in famiglia o con gli amici. Un contorno semplice e gustoso realizzato con un'amata verdura di stagione, che si adatta perfettamente sia a secondi di carne sia a quelli di pesce. Prepararle è molto facile e con qualche accorgimento otterrete melanzane fritte e asciutte. 

Innanzitutto il tipo di melanzana: le più adatte per questa ricetta sono quelle tonde viola, dalla polpa tenera e dolce. Se preferite utilizzare le melanzane nere e oblunghe, vi consigliamo di salare i cubetti appena tagliati e lasciarli in uno scolapasta coperti da un peso per almeno una mezz'ora. In questo modo rilasceranno l'acqua di vegetazione in eccesso che può risultare amarognola.

Importante anche la quantità e la temperatura dell'olio, che dovrà essere sui 180° (senza termometro fate la prova con un pezzetto di pane, quando sfrigola ci siamo). Le melanzane dovranno galleggiare nell'olio bollente, solo così lo shock termico consentirà la formazione della crosticina che "sigilla" e impedisce al cibo di inzupparsi d'olio.

Con questa ricetta base potete prepare anche altri piatti che prevedono la frittura delle melanzane. Un esempio è la Pasta alla Norma. Se cercate una variante super saporita come contorno, allora provate le Melanzane alle acciughe. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Melanzane farcite a fette, Pizzette di melanzane bianche, Melanzane marinate con capperi e peperoncino, Melanzane croccanti al forno