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Insalata di ceci e songino alla senape

Insolita e gustosa, l'insalata di ceci e soncino alla senape è una fresca proposta che mixa verdure e legumi legandoli con una deliziosa vinaigrette aromatica. Velocissima da preparare, partendo dai ceci già cotti, è ideale per pranzi e cene estive, da servire come pietanza vegetariana o come contorno a carni fredde. 

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INGREDIENTI

L'insalata di ceci e songino alla senape è una sfiziosa pietanza che mixa verdura cruda e legumi, dal sapore dolce, legandoli con una deliziosa vinaigrette aromatica. Velocissima da preparare, partendo dai ceci già cotti, è ideale per pranzi e cene estive.

Il songino, detto anche soncino, valeriana o valerianella è un'insalata che si consuma quando la piantina è ancora molto giovane e presenta un intenso colore verde e foglie tenere e delicate. Molto digeribile è ottima da sola, insieme alle uova sode, o in misticanza come nell'Insalata ricca. Proprio la sua "tenerezza" fa sì che le preparazioni che la prevedono vadano condite al momento di essere servite: il contatto prolungato con i condimenti infatti ne macera velocemente le foglie. 

Preparare una ricca insalata mista unendo alle verdure, cotte e crude, dei legumi così come dei cereali, è un ottimo modo per arricchirla con proteine di tipo vegetale e renderla complete. Molto gustose per esempio l'Insalata di farro con verdure speziate o l'Insalata con fave, noci e ravanelli.

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Come preparare: Insalata di ceci e songino alla senape

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Per preparare l'insalata di ceci e songino alla senape iniziate dalla vinaigrette. In una ciotolina emulsionate cinque-sei cucchiai di olio, uno di aceto, uno di senape e un goccio di acqua fredda. Unite anche un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una salsina omogenea. Lavate e strizzate bene il songino e mettetelo in un'insalatiera. Pelate le carote, tagliatele a rondelle sottili con una mandolina e unitele all'insalata.

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Unite anche i ceci e condite con la vinaigrette preparata.

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Mescolate con delicatezza e servite subito l'insalata di ceci e songino alla senape.

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