Pomodori ripieni freddi

Per preparare i pomodori ripieni freddi, per prima cosa lavate la quinoa e poi cuocetela in acqua bollente salata per circa 10 min. Quando sarà pronta, scolatela e tenetela da parte. Nel frattempo tagliate a brunoise i peperoni. Tagliate allo stesso modo la zucchina, utilizzandone solo la parte più esterna, più croccante e colorata.

In una padella saltate le verdure con un giro d'olio e uno spicchio d’aglio per circa 5 minuti. Nel frattempo, tagliate il pane a pezzettini e tostatelo in un'altra padella con un filo d'olio.

Ammollate l'uvetta per circa 5 minuti per renderla più morbida, poi sistematela in una bowl insieme alla quinoa preparata inizialmente, le verdure saltate, il pane tostato, 5-6 ciuffi di prezzemolo, i capperi tritati, 3-4 foglie di menta tagliate a julienne e amalgamate il tutto. A questo punto lavate i pomodori e tagliatene la parte superiore, circa a ¾ della loro altezza, poi svuotateli con un cucchiaino, facendo attenzione a non danneggiarne le pareti e conservandone la polpa. In questo modo otterrete delle calottine pronte per essere farcite.

In una padella con un filo d’olio, cuocete la polpa ricavata svuotando i pomodori, per 2–3 minuti, fino a farla leggermente ridurre. Una volta pronta, aggiungetela alla bowl con la quinoa e le verdure, aggiustando di sale e olio e mescolando bene.

Ora che il ripieno è pronto, farcite i pomodori.

Lavorate leggermente Philadelphia Vegetale con un leccapentole per ammorbidirlo e sistematelo sulla superficie dei pomodori. Per un risultato più elegante, noi abbiamo scelto di creare una decorazione ondulata con l'aiuto di una sac à poche a bocchetta liscia. Se potete, lasciate riposare i pomodori ripieni freddi in frigorifero per circa 2 ore per far amalgare maggiormente i sapori oppure serviteli subito, sono sempre buonissimi!