Pizza pico de gallo

Preparate la pizza pico de gallo iniziando dal condimento: vi prenderà un po' di tempo. Potete realizzare al contempo l'impasto per la pizza utilizzando la nostra ricetta. Per preparare l'hummus dovrete mettere i fagioli neri secchi a bagno per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno una volta nell'arco di tempo. Terminato il riposo, tagliate la cipolla e il peperoncino a cubetti. In una padella, soffriggeteli e, quando saranno ben dorati, aggiungete i fagioli e cuocete a fiamma media per 10 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete l'acqua a coprire e continuate la cottura, aggiungendo altra acqua se necessario. Dopo circa 1 ora, togliete i fagioli dal fuoco e schiacciateli con i lembi di una forchetta. In questo modo otterrete una crema grezza di fagioli, che dovrà essere non troppo liquida e facilmente spalmabile. Aggiungete il sale e, se volete aumentare il grado di piccantezza, un po' di peperoncino. Una volta ottenuto l'hummus, seguite la nostra ricetta per preparare il pico de gallo. 

Terminata la preparazione del condimento e la lievitazione dell'impasto, procedete con la stesura e la preparazione della pizza, seguendo gli step successivi in modo analogo per ciascun panetto. Nel frattempo, preriscaldate il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo. Iniziate con la fase di pre-apertura dell'impasto: ponete il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stendetelo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partite dal centro e allargatevi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione. Con la pressione esercitata distribuirete in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione.

Continuate con la fase di apertura: la pizza non va stesa sul piano da lavoro, perché l'eccessiva pressione sull'impasto farebbe uscire tutti i gas. Sollevate la pizza e passatela da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetete l'operazione utilizzando il dorso delle mani. Eliminate la farina in eccesso dal piano, poggiate la pizza e modellate i bordi per definire la circonferenza. Otterrete un disco dal diametro di 24 centrimetri circa. Potete ora farcirlo: stendete l'hummus e condite con un giro di olio e il sale. Infornate la pizza.

Cuocete la pizza per 2 minuti, ruotatela di 1/3 e cuocete per altri 2 minuti. Ripetete nuovamente l'operazione per un totale di 6 minuti di cottura. Potete proseguire per pochi minuti per raggiungere il grado di cottura che più preferite, controllandola ogni 20 secondi e continuando a girarla di 1/3. Sfornate e aggiungete il pico de gallo. La pizza pico de gallo è pronta per essere gustata. Buon appetito!