Pizza al tegamino

Per preparare la pizza al tegamino, per prima cosa occupatevi del poolish. In un contenitore alto, versate l’acqua, sciogliete il lievito e aggiungete la farina. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi coprite il contenitore. 

Lasciate il poolish a temperatura ambiente per circa due ore, giusto il tempo che inizi ad attivarsi, poi trasferitelo in frigorifero fino al giorno successivo. In alternativa, se preferite una versione più veloce, potete lasciarlo a temperatura ambiente finché avrà triplicato il suo volume. Il giorno seguente preparate l’impasto. In una ciotola capiente unite le farine, il poolish e il lievito, quindi iniziate a impastare aggiungendo l’acqua fredda poco alla volta.

Quando l’impasto comincia a prendere struttura, incorporate il sale e infine l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorarlo fino a ottenere un composto ben incordato, liscio ed elastico. Con le mani unte d'olio eseguite quindi alcune pieghe di rinforzo: per farlo, richiudete più volte l'impasto su sé stesso, "pinzando" e ripiegando un lembo di impasto alla volta dall'esterno verso l'interno.

Formate una massa unica e lasciatela riposare coperta per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tre panetti da circa 260 g ciascuno. Disponeteli in una teglia ben oliata da 20-22 cm di diametro, copriteli e lasciateli lievitare ancora per un’ora.

Quando saranno ben rilassati, procedete con la stesura direttamente in teglia, con delicatezza, senza schiacciare l’aria. Lasciate riposare l’impasto finché avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto condite la pizza da cruda, stendendo uno strato sottile di pomodoro precedentemente condito con sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete la mozzarella ben asciutta distribuendola in modo uniforme. Infornate nel forno preriscaldato a 250 °C in modalità ventilata.

Cuocete inizialmente sul ripiano più basso per circa 6 minuti, così da favorire una buona spinta e una corretta cottura della base. Successivamente spostate la pizza nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 6–8 minuti, fino a ottenere una superficie ben cotta, la mozzarella dovrà risultare fusa e i bordi dorati. Una volta sfornata, completate con basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. La pizza al tegamino è pronta per essere gustata.