Pasta con colatura di alici

Per quanto si tratti di una ricetta facile e veloce, la pasta  con colatura di alici è una vera specialità. Un primo piatto che si adatta con la stessa semplicità tanto ad un pranzo veloce o ad una spaghettata fra amici - in alternativa alla classica aglio, olio e peperoncino - quanto ad una cena più ricercata cui conferisce un tocco gourmet.Protagonista assoluta del piatto è chiaramente la colatura di alici, una salsa che si ottiene dalla lavorazione delle alici: prodotta durante la conservazione del pesce sotto sale, viene fatta concentrare e stagionare per trasformarsi in un liquido ambrato dal sapore intenso e avvolgente. In questa ricetta la sapidità del piatto viene rinfrescata dalla presenza della scorza di limone grattugiata e, volendo, da peperoncino fresco.Le origini della colatura di alici sono piuttosto antiche non è difficile riconoscerle come antenato il garum che tanto piaceva agli antici romani. Condirci la pasta, linguine o spaghetti, è da sempre una tradizione della cucina campana e salernitana in particolare. Tra le nostre ricette con la colatura di alici trovate abbinamenti felici come quello degli spaghetti con colatura di alici, limone e nocciole e quello delle linguine alla colatura di alici e pomodori. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti alla bottarga, Pasta al nero di seppia, Pasta con le sarde, Pasta con alici e bottarga