Mattonella palermitana

Iniziate a preparare la Mattonella palermitana dall’impasto per la base. Versate l’acqua in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato e mescolate finché il lievito si sarà sciolto. Aggiungete i due tipi di farina e impastate per una decina di minuti. Poi, poco per volta, unite lo strutto, o il burro ammorbidito, e il sale e impastate ancora fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume. Intanto preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a fettine e mettete la polpa di pomodoro a sgocciolare in un colino in modo che perda un po’ di liquido. Poi, conditela con l’olio, sale, pepe e origano. Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in due parti uguali e stendetene una metà su una spianatoia spolverizzata di farina.

Trasferite questa metà dell’impasto in una teglia di circa 20x28 cm foderata con un foglio di carta da forno. Distribuitevi sopra prima la polpa di pomodoro condita, prestando attenzione a lasciare 2 cm di bordo su tutti i lati.

Aggiungete poi le fettine di mozzarella e, infine, il prosciutto cotto.

Spennellate il bordo con po’ di uovo leggermente sbattuto, quindi stendete anche l’altra metà dell’impasto e sovrapponetela al ripieno. Sigillate bene i bordi premendo la pasta con le dita. Spennellate la superficie con l’uovo rimasto e cospargete con abbondanti semi di sesamo.

Lasciate lievitare per altri 30 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. A fine cottura dovrà risultare ben dorata. Sfornate la Mattonella palermitana e fatela riposare qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.