Involtini alla romana

Per preparare gli involtini alla romana, lavate e asciugate la costa di sedano e la carota e tagliatene 2/3 a bastoncini sottili cercando di dare a tutti la stessa lunghezza e lo stesso spessore. Su un tagliere disponete la parte restante del sedano e della carota, pulite la cipolla e, aiutandovi con una mezzaluna, un coltello a lama curva che permette di ottenere un trito uniforme, tritate le verdure per il soffritto e mettete da parte. 

Battete leggermente con un batticarne le fettine di manzo se necessario e stendetele su un tagliere. Questo passaggio serve a intenerire la carne e rendere lo spessore uniforme in modo che la cottura sia omogenea. Disponete su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo, quindi aggiungete un bastoncino di carota e un bastoncino di sedano nella parte alta della fetta. Arrotolate ogni fettina su sé stessa formando un involtino compatto e fermatelo con 1 o 2 spiedini di legno, facendo attenzione a chiudere bene la carne attorno al ripieno.

In un tegame piuttosto capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete il trito di verdure e lasciate rosolare dolcemente fino ad ammorbidirlo. Unite gli involtini al soffritto e rosolateli su tutti i lati, girandoli con delicatezza per sigillare bene la carne senza romperli. Coprite con la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio leggermente scostato per 40-45 minuti, girando gli involtini ogni tanto e lasciando restringere il sugo fino a ottenere una consistenza morbida e ben legata.

Eliminate lo spicchio d’aglio e servite gli involtini alla romana ancora caldi con il loro sugo e un giro di olio a crudo.