Insalata di salicornia

L'insalata di salicornia è un contorno semplicissimo, ideale per accompagnare i secondi piatti di pesce. Il sapore unico della salicornia, conosciuta anche come asparago di mare, consente infatti di esaltare le caratteristiche del pescato dalle carni più delicate, tipo l'orata all'acqua pazza. Con l'aggiunta di altri ingredienti, come pomodorini o gamberetti, la salicornia in insalata può diventare un secondo fresco e leggero.La salicornia è una pianta erbacea, selvatica, che cresce spontaneamente su terreni affini alle zone salmastre, vicini al mare. Questo il motivo per cui la salicornia è ricca di sodio e sali minerali e presenta un gusto particolarmente sapido. Appena raccolta, se giovane, è turgida e ricca d'acqua e quindi ottima consumata cruda. Per esempio con la frittura di pesce mista. Per il resto si presta benissimo alla realizzazione di primi piatti con molluschi e crostacei. Sbollentarla brevemente, prima di cucinarla, consente di attenuarne la forte salinità. Come abbiamo fatto in questa ricetta e in quella della salicornia in padella.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di agretti, Insalata di catalogna, Insalata di zucchine crude