Garam masala

Se si bruciano le spezie si possono utilizzare lo stesso?

No, le spezie bruciate prendono un sapore amaro piuttosto sgradevole, lavorarle e utilizzarle sarebbe uno spreco. Rovinerebbero tutte le pietanze. Le spezie per dimensione e consistenza, possono bruciare facilmente. Per evitare che capiti occorre prestare attenzione durante la tostatura, girare spesso il tegame, preferibilmente antiaderente, e non abbandonare sul fuoco le spezie. 

Che differenza c’è tra il macis e la noce moscata?

Provengono entrambi dalla stessa pianta tropicale, ma sono parti diverse dello stesso frutto. La noce moscata è il seme interno essiccato: ha un aroma caldo, dolce e intenso, molto usato in besciamella, purè, ripieni e dolci speziati. Il macis è la membrana rosso-aranciata che avvolge "la noce". Una volta essiccato diventa giallo-arancio e sviluppa un sapore più delicato, floreale ed elegante rispetto alla noce moscata.

Perché il garam masala va conservato in un barattolo ermetico al riparo da luce, calore e umidità?

Il garam masala dovete conservarlo in un barattolo ermetico per evitare che l’aria e l’umidità vadano a cambiarne colore e creino grumi. La luce e il calore invece ne rovinano gli oli essenziali.

Qual è la differenza tra garam masala e curry?

Il garam masala è una miscela tipica della cucina indiana dal profumo caldo e intenso, preparata con spezie come cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, pepe nero. Ha un aroma complesso, tostato e avvolgente, ma non necessariamente piccante. Viene spesso aggiunto a fine cottura per preservarne il profumo. Il curry in polvere, invece, è una miscela nata in epoca coloniale britannica ispirata ai sapori indiani. Contiene quasi sempre curcuma, che gli conferisce il caratteristico colore giallo, insieme a coriandolo, cumino, zenzero e altre spezie. Il gusto è più morbido, terroso e uniforme.