Galette rustica con mele e salsa al caramello
- Preparazione 1h
- ricetta media
La torta di mele è fra i dolci più amati nel nostro paese, ne esistono numerose varianti fra le quali questa galette che si ispira a un dolce francese. Una ricetta semplice che vede le mele protagoniste in un guscio di pasta brisée di un dolce adatto ad essere accompagnato da una pallina di gelato.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 50 min
- Tempo di riposo 1h
- Porzioni 6
INGREDIENTI
- 3OO gr farina 00
- 150 gr di burro freddo
- 110 ml di acqua fredda
- 1 presa di sale Per la farcia
- 4 mele pinova
- 40 gr di zucchero di canna
Galette è un termine francese usato per indicare diverse tipologie di ricette. La galette bretonne per esempio è a base di crepes (realizzate con farina di grano saraceno) chiuse in modo irregolare intorno al ripieno di uova, formaggio e prosciutto. Allo stesso modo si chiamano galette le versioni dolci, con una base di pasta rustica, tendenzialmente pasta brisée, basse e dalla forma ripiegata sui bordi.
Sono dolci semplici da realizzare, che in questo caso abbiamo arricchito con del caramello che conferisce la nota dolce alla brisée neutra e alle mele. Si può realizzare con tutta la frutta di stagione, si pensi alla Galette alle albicocche o alla Galette di prugne.
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Come preparare: Galette rustica con mele e salsa al caramello
Per realizzare la galette rustica con mele e salsa al caramello iniziate dalla pasta brisée.
Preparare la pasta brisée a casa è molto semplice: potete impastarla a mano o con l’aiuto di una planetaria. Se decidete di prepararla a mano disponete la farina a fontana sulla spianatoia con al centro i tocchetti di burro freddo. Lavorate molto velocemente aggiungendo acqua e un pizzico di sale. La pasta brisée non va manipolata a lungo o il burro si scioglierà non garantendo una perfetta resa dell’impasto. Se utilizzate una planetaria inserite farina, burro freddo, una presa di sale e l’acqua. Lavorate il composto fino a quando si raccoglierà intorno al gancio. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo mondate le mele e tagliatele a fette tenendo la buccia. Fate sciogliere il burro in padella con metà dello zucchero poi unite le mele, il restante zucchero e il succo di un limone.
Fate cuocere a fiamma media finché le mele non si saranno ammorbidite. Togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare. Stendete poi il panetto di pasta brisée e trasferitelo su una teglia da forno ricoperta da carta forno
Versate al centro le mele e lo zest di limone, avendo cura di lasciare almeno 5 cm dal bordo. Ripiegate i bordi verso il centro, spennellate con un uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Potete quindi procedere con la preparazione della salsa al caramello: mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo abbastanza largo e spesso e lasciatelo sciogliere a fuoco medio senza mescolare mai, roteando semplicemente la pentola ogni tanto. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e avrà preso un colore dorato mescolatelo con una frusta in acciaio e spegnete immediatamente il fuoco, per evitare che bruci. Senza smettere di mescolare aggiungete subito il burro a pezzetti e quando si sarà sciolto unite la panna a filo continuando a mescolare per ottenere una salsa liscia e vellutata. Trasferite la salsa al caramello in una ciotola e fatela raffreddare prima di utilizzarla. Sfornate la galette dopo i 40 minuti di cottura previsti.
Servite infine la galette di mele tiepida guarnendo con dello zest di limone e la vostra salsa al caramello.
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