Galette alle mele

Per realizzare la galette alle mele iniziate dalla pie crust: raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero e il sale e lavorate con la frusta k a bassa velocità fino a ottenere un composto sfarinato. Mescolate l'acqua fredda e l'aceto di mele e unite il miscuglio al composto nella ciotola, un cucchiaio alla volta e riprendendo a lavorare per incorporarlo. Tenete presente che potrebbe non essere necassario aggiungerlo tutto, dipende dal livello di assorbimento della farina. Dovrete comunque ottenere alla fine un impasto non troppo appiccicoso. Compattatelo in un panetto basso e rettangolare, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Le stesse operazioni si possono ovviamente compiere a mano.

Preparate il frangipane: in una ciotola lavorate con una marisa il burro morbidissimo insieme allo zucchero semolato, fino ad amalgamare perfettamente. Aggiungete l'uovo e mescolate per incorporarlo bene quindi unite la farina di mandorle e la cannella in polvere. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.

Trascorso il tempo di riposo stendete la pie crust su un foglio di carta forno, in un rettangolo dello spessore di circa 4 mm. Sistemate poi il foglio con la pasta all'interno di una teglia. Spalmate sulla pasta il frangipane in uno strato omogeneo, arrivando a circa 5 cm dai bordi.

Sbucciate le mele, tagliatele in 4 e detorsolatele. Tagliatele a fettine piuttosto sottili e mescolatele in una ciotola con il succo di limone, quindi adagiatele sul frangipane.

Ripiegate la pasta rimasti libera sulle mele, pizzicando con le dita i 4 lati di contatto. Spennellate i bordi con l'uovo, sbattuto insieme al latte, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo spennellate nuovamente i bordi con il miscuglio di uovo e latte e cospargete tutta la superficie della galette (frutta e bordi) con lo zucchero di canna. Trasferite in forno preriscaldato a 190°C e cuocete per 40 minuti o fino a doratura.

Sfornate la galette alle mele e fatela raffreddare prima di servire.