Dolci Pasticcini Al Forno Ricorrenze Compleanno Cene tra amici In famiglia Altro Cioccolato Cioccolato Fondente

Éclair al cioccolato

Gli éclair al cioccolato sono dei dolcetti di pasta choux ripieni di soffice crema al cioccolato e glassati in superficie. Una ricetta della pasticceria francese che si può preparare senza grandi difficoltà e che assicura enorme soddisfazione.

Condividi

INGREDIENTI

Gli éclair al cioccolato sono dei pasticcini super golosi tipici della pasticceria francese, elegante e raffinata anche quando produce dolcetti all'apparenza semplici.In questo caso si tratta di mignon oblunghi, farciti e glassati. Alla base degli éclair al cioccolato c'è la classica pasta choux, la stessa che si usa per i bigné. Per il ripieno, invece, abbiamo scelto crema pasticciera e ganache al cioccolato che insieme costituiscono una crema soffice e vellutata semplicemente irresistibile. Infine, per glassare la superficie, abbiamo impiegato del cioccolato fondente fuso.La ricetta per realizzare gli éclair in casa non è particolarmente complessa e seguendo con attenzione il procedimento e i consigli indicati il risultato sarà molto soddisfacente. Ovviamente è possibile realizzare la pasta choux anche senza planetaria, con l'ausilio di una frusta a mano o di uno sbattitore elettrico o ancora con il bimby se ne possedete uno.Se poi vi piace variare, gli éclair sono squisiti anche farciti con crema chantilly o crema diplomatica, glassati con cioccolato bianco o caramello.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Choux craquein con crema al praline, Profiteroles al cioccolato, Bigné alla crema

Come preparare: Éclair al cioccolato

1

Per realizzare gli éclair al cioccolato iniziate a preparare la pasta choux: versate in un tegame il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata versandola tutta in una sola volta.

2

Mescolate molto bene e rimettete la pentola sul fuoco, continuando a mescolare, per permettere al composto di asciugarsi perfettamente. Quando avrà iniziato a staccarsi dalle pareti del tegame, trasferite la pasta in una planetaria e lavoratela con la foglia fino a quando avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°. Solo a questo punto unite le uova all'impasto, incorporandone una alla volta e continuando a lavorarlo.

3

Quando l'impasto della pasta choux si sarà raffreddato e risulterà liscio e omogeneo potete smettere di lavorarlo. Riempite un sac à poche e utilizzando una bocchetta, liscia o rigata di circa 10-12 mm, formate gli éclair distribuendo delle strisce di impasto lunghe circa 8 cm su carta forno o su un tappettino da pasticcere forato. Le estremità degli éclair dovranno risultare arrotondate: se necessario appiattite eventuali "ciuffetti" di pasta facendo pressione con l'indice leggermente bagnato d'acqua. Infornate in modalità ventilata a 180° per 10-12 minuti, fino a doratura, quindi abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 7-10 minuti, fino a fine cottura. Ricordatevi di non aprire mai il forno durante l'intero tempo di cottura.

4

Sfornate gli éclair quando saranno dorati, ma non troppo bruni. Lasciateli raffreddare e nel frattempo occupatevi della farcitura. Unite in una ciotola la crema pasticciera e la ganache al cioccolato entrambe preparate seguendo le nostre ricette.  

5

Mescolate fino quando si saranno ben amalgamate e trasferite in un sac à poche munito di bocchetta sottile. Prendete gli éclair, ormai freddi, e foratene la base praticando tre piccoli fori: riempiteli quindi con la crema al cioccolato. 

6

Fate sciogliere il cioccolato fondente per la glassa a bagnomaria, o lasciandolo nel microonde per 2 minuti alla massima potenza, quindi ricoprite il dorso degli éclair intingedoli nella ciotola con il cioccolato fuso. Lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto fino a quando il cioccolato si sarà indurito.

7

Estraete dal frigorifero: gli éclair al cioccolato sono pronti per essere serviti. 

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "ÉCLAIR AL CIOCCOLATO "

RICETTA FACILE

Bougatsa

La bougatsa è un dolce tipico della Grecia. Si tratta di una sorta di focaccia dolce, non lievitata ma composta da tanti strati croccanti di pasta fillo che racchiudono un ripieno cremoso e profumato a base di semolino. Provatela! Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Ciaramicola

La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa. Leggi tutto

45 min